계란
페이지 정보
작성일 19-07-12 06:37
본문
Download : 계란.hwp
계란..
,자연과학,레포트
Download : 계란.hwp( 42 )
순서
계란
계란에 대한 글입니다.
③ 도포법
난각표면에 기름, 파라핀 또는 콜로디온 등을 칠하여 난각의 기공을 막고 미생물의 침입을, 또 수분증발, CO2의 일산(逸散)을 방지하여 달걀의 부패와 변질을 방지하여 저장하는 방법이다. 이 도포법은 한 번에 많은 수의 달걀을 처리할 수 없는 결점이 있따
④ 침지법
달걀을 3 Na2SiO3) 용액이나 또는 생석회(生石灰 : CaO)의 포화용액에 담그는 저장법이다. 약 3개월은 저장이 되나 일종의 취기(臭氣)가 나고 질…(drop)
계란에 대한 글입니다. 달걀의 동결점은 약-1 이며 난각이 있으면 -1.5~-2.0 에서도 잘 동결되지 않고 견딜 수 있으나, 그 이하의 온도에서는 동결되어 깨어진다.
레포트/자연과학
1. 계란이란?
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분(成分)
4. 계란의 산업現況
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급
1) 신선란의 저장법
☞ 가공(加工)하지 않은 상태의 신선란을 난각이 있는 상태(intact eggs)로 저장하는 데는 아래와 같은 방법이 있따
① 냉장법
신선한 달걀을 갑(匣 : carton)에 넣고 다시 상자에 포장하여 이것을 먼저 2~3 로 예비냉각을 한 다음에 -1~1 , 평균(average) 0 의 냉장고에 넣어 저장한다. 이어서 내부의 압력을 외부보다 30mmHg 높인 다음 1 에 저장하게 된다된다. 습도는 70~80%가 적당하며 90%이상이 되면 곰팡이가 발생하기 쉽다. 이 방법으로 저장한다면 1년이 되어도 신선란과 별로 차이가 없다고 한다. 따라서 달걀의 이산화탄소량을 신선란과 같이 유지하면 그 만큼 오래 저장할 수 있게 된다된다. 또 어류와 같은 것을 같은 냉장고에 저장하면 냄새가 옮아가므로 주의해야 한다.계란.. , 계란자연과학레포트 ,
설명
다.
② 가스저장법
신선한 달걀에는 CO2(이산화탄소)가 들어 있으나, 이것이 차차 배출되어 달걀 내용물은 알칼리(alkali)로 된다된다. 즉 신선란의 저장상자를 대형의 가압솥 속에 넣고, 그 내부를 감압(減壓)한 다음 CO2와 N2의 혼합가스를 써서 CO2가 3~5%로 되게 주입한다. 제대로 잘 저장한다면 약 1년은 할 수도 있으나, 한 번 저장했던 것은 쉽게 변질되므로 되도록 속히 소비해야 한다.
