[Engineering기술] 프레스햄의공정원리
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작성일 19-10-02 20:35
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_SLIDE_1_
프레스햄의 공정 원리
_SLIDE_2_
프레스햄의 제조공정 순서는
1.원료육-`
2.골발-`
10.냉장
3.염지-`
4.혼합-`
5.충전-`
6.훈연-`
7.가열처리-`
8.냉각-`
9.포장-`
_SLIDE_3_
염장이란
-채소, 육류, 생선류 등을 저장하는 데 있어서 옛날부터 이용된 방법으로 오늘날에도 가장 많이 이용되고 있는 저장 방법
-소금의 주된 역할은 유해 미생물 생육 억제, 식품 내의 수분 함량을 조절함으로써 식품의 저장성 향상, 식품의 전반적인 맛 조정 기능
염장에 의한 저장
_SLIDE_4_
염장의 원리
첫째, 소금 용액이 가지는 높은 삼투…(To be continued )
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