[의학약학] 김치 건강과 식품 / 건강과 식품 / 주제 기능성 식품(김치) ..
페이지 정보
작성일 21-06-15 16:18
본문
Download : 김치-건강과 식품.hwp
..
건강과 식품 주제 기능성 식품(김치) 김치의 ...
다. 이규보의 동국이상국집의 “장에 절인 순무장아찌는 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무는 겨우내 찬으로 쓰인다.
Download : 김치-건강과 식품.hwp( 29 )
설명
[의학약학] 김치 건강과 식품 / 건강과 식품 / 주제 기능성 식품(김치) ..
레포트 > 의학계열
의학약학 김치 건강과 식품 / 건강과 식품 주제 기능성 식품김치
건강과 식품 주제 기능성 식품(김치) 김치의 ...
순서
건강과 식품 주제 기능성 식품(김치) 김치의 定義(정의) 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루,마늘,생강,파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품 김치의 어원 기치를 의미하는 옛말은 “디히”와 “지”인데 “지는”는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다아 상고시대에는 김치를 “저”라는 한자어로 표기하였다. 이것이 구개음화로 인해 “짐치”가 되었다가 오늘날 “김치”가 된 것으로 보고 있다아 혹은 “소금물에 처리된 채소” 또는 “소금으로 절인 야채”를 뜻하는 “함채”라는 말이 있는데 이는 中國어 발음으로 “함차이” 또는 “감차이”이며, 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 “김치”로 발음된 것으로 보기도 한다. 이 한자어는 한자와 본고장인 中國에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯하다. 한편 김장의 어원은 “침장”에서 온 것으로 보인다.또한 삼봉집 권7기에는서는 고려시대에 채소 가공품을 다스리는 ”요물고“가 있었다고 기록되어 있으며 조선왕조실록 태종조 9년의 기록을 볼 때 김장을 보관하던 곳이 따로 있었으며 김장이 ”침장“에서 비롯되었음을 짐작할수 있다아 김치의 歷史(역사)와 유래(由來) 상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 “지” 또는 한자로 “침채”라고 하였던 것으로 추정되는데 “침채”는 “채소를 소금물에 담근다”라는 의미를 가지며 “팀채” 혹은 “딤채” 로 발음된다.19세기 초의 저서인 임원십육지에는 저에 대한 설명(explanation)과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다아 김치란 말은 “침채”라는 한자어에서 비롯되었다. 삼국유사에서 김치,젓갈무리인 “저해”가 기록 되어 있으며 또 고려사,고려사절요,에서도 “저”자를 찾아볼수 있다아이후 “지”,“염지”,“지염”,“침채”,“침저”,“침지”,“엄채”,“함채”등이 김치무리로 말하는 것이다.
